След пречистване и преработка на плодови и зеленчукови продукти клетките на повърхностните тъкани се унищожават, зоната на микробна инфекция се увеличава, дишането на раната се засилва и консумацията на хранителни вещества се засилва. Интензивността на дишането и микробният статус са основните фактори, определящи качеството на срока на годност на чистия зеленчук, докато температурата е основният външен фактор, влияещ върху интензивността на дишането и скоростта на микробно възпроизвеждане. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е интензивността на дишането, толкова по-силен е респираторният метаболизъм на плодовете и зеленчуците и колкото по-бързо се консумират различни хранителни вещества, резултатът е да се ускори разграждането на клетките и сериозно да се намали съхраняемостта и устойчивостта на плодове и зеленчуци към болести. Ниската температура е най-ефективният и безопасен начин за инхибиране на растежа на микроорганизми, при температура на околната среда под 5 градуса, възпроизвеждането на различни микроорганизми ще бъде значително инхибирано, така че ефективно да се гарантира качеството и свежестта на чистите съдове. Въпреки това, не всички чисти зеленчуци са подходящи за ниски температури, а много зеленчуци са чувствителни към ниски температури и са склонни към увреждане от студ. Например, краставици, тиквички, горчиви пъпеши и др. са лесно засегнати от студени увреждания под 7 градуса и техните симптоми на студени увреждания се проявяват като сварени повърхности, меки изгнили тъкани, горчиви ядливи части или бързо намален вкус, губейки ядливата си стойност, така че за онези зеленчуци, които лесно се повлияват от ниска температура и студени щети, можете да вземете партиди или да отложите времето за закупуване, да опаковате, докато опаковате, или да вземете индивидуално съхранение и други мерки за изолация, за да предотвратите студени щети. Въпреки че много зеленчуци са чувствителни към ниски температури, тъй като чистите зеленчуци са изключително нетрайни и влошени и периодът на съхранение е кратък, проблемът с увреждането на продуктите от студ може да бъде игнориран при реална работа, когато производственият обем е малък и стоките могат да бъдат продадени на време.
Трябва да се вземат предпазни мерки, когато се използва хладилно съхранение за свежест
1 температура
Използването на свежа технология за хладилно съхранение, контролът на температурата в хладилния склад е ключът. Като краткосрочно съхранение на чисти зеленчукови продукти, температурата в общия хладилен склад трябва да се контролира на 2 ~ 4 градуса, за зеленчуци, податливи на студени щети (като краставици, тиквички, горчиви пъпеши и др.) могат да се поставят в 5~7 градуса хладилно съхранение или вземете мерки за изолация, като покриване на юргани, за да предотвратите замръзване на зеленчуците. Зеленчуци, които лесно отлежават, като чесън и броколи, трябва да се поставят в склад на около 0 градуса. За да се осигури качеството на готовите ястия, да се избегнат резки температурни промени и засилен респираторен метаболизъм, подрязването на зеленчуците и мулчирането също трябва да се извършват при условия на 2~5 градуса.
2. Влажност
За да се гарантира свежестта на зеленчуците и да се намали загубата на вода и увяхването, влажността по време на съхранение и обработка обикновено се контролира на 80 процента ~95 процента. И по време на съхранение, в зависимост от количеството на съхранение и температурата на склада, обръщайте внимание на вентилацията по всяко време.
3. Изсушете правилно
Гъбите шийтаке, лукът, джинджифилът и други разновидности с голямо съдържание на повърхностна вода трябва да бъдат правилно изсушени преди съхранение, за да се намали влагата, покриваща повърхността на зеленчуците, и да се удължи периодът на съхранение.
4. Предотвратете подреждането
Входящите зеленчуци трябва да бъдат спретнато поставени на рафтовете или подредени и поставени в склада, за да се предотврати механична повреда на зеленчуците, причинена от прекомерно налягане при подреждане или нагряване в стека, което води до намаляване на качеството на зеленчуците.
