В нашата ретроспекция пърженето на пържола е техническа задача. Най-общо казано, ако пържолата е твърде тънка, зрелостта не е добре контролирана и влагата просто се отделя, вкусът ще бъде сух, който често се казва, че е препържен. Но като пържола от около 3 см, ако е просто изпържена, външната страна ще бъде стара, а вътрешността ще е сурова, така че обикновено трябва да се сложи във фурната, след като се изпържи. Но дори и при най-добрата фурна е трудно да се избегне загубата на сок и е трудно да се контролира температурата (в дома на Diosi' няма фурна с температурен щифт) и беше трудно за постигане на вкуса в стремежа. Основната причина, поради която пържолата става жилава и за премахване на качеството на самата пържола, е загубата на влага, която е почти неизбежна при високотемпературно готвене. Затова, моля, не се доверявайте на глупостите, че влагата може да се заключи, след като пържолата се изпържи от двете страни. Как може да се заключи влагата, ако пържолата не е херметична? В"Храна и готвене", великият бог Харолд също се противопостави на това твърдение със същото истинско име. Почти цялата обработка на пържоли е свързана с това как да се придържаме по-добре към проблема с влагата, като зряла обработка, дебели разфасовки и т.н. Веднъж, когато изпитвах болка от празен ход на яйца, докато гледах отворения курс на Харвард"Наука и готвене", Харолд каза, че някой случайно е сложил агнешко в сушилня за картофи (прототип за бавно готвене при ниска температура ) за една нощ, а вторият ефект Бог установи, че овцата е толкова вкусна, че не я искате. Принципът на бавното готвене при ниска температура всъщност е подобен на зреенето, което позволява на ензимите на самото месо да работят. По отношение на крайния ефект, мисля, че все още е много по-добър от ефекта от директно пържене или хвърляне във фурната преди. Но тъй като никога не съм използвал нискотемпературна машина за бавно готвене, не мога директно да заключа, че тази програма може напълно да замени ролята на машина за бавно готвене с ниска температура. Само като се има предвид, че повечето семейства може да не използват често машини за бавно готвене при ниска температура, така че не можете'да да купите машина за хиляда юана. И принципът на бавно готвене при ниска температура е налице. Мисля, че ефектът трябва да е същият, дори ако контролът на температурата не се отклонява твърде много. Като цяло методът на бавно готвене при ниска температура все още си струва да се тества, а вкусът е особен.
