Когато правите вино, най-добре е температурата да се контролира между 20 и 30 градуса.
Причината, поради която винопроизводството трябва да контролира температурата, е най-вече проблем с дрождите. Безполово пъпкуващо размножаване на дрожди,
Когато температурата е 4 градуса, дрождите възпроизвеждат едно поколение за 20 часа. С повишаването на температурата периодът на генериране е по-кратък, когато температурата е 23 градуса C, периодът на генериране на дрожди е само 6 часа, а при 60 градуса C дрождите умират.
