Когато температурата на въздуха е 15-25 градуса, това е оптималната температура за ферментация и цикълът на ферментация е кратък. Температурата от април до май е около 20-30 градуса по Целзий, което го прави най-доброто място за ферментация на саке. Всъщност от края на март температурата е много подходяща за варене на саке.
Температурата по време на ферментацията трябва да се контролира между 15 ~ 25 градуса и да се избягва по-висока от 30 градуса; Поради голямото разнообразие от микроорганизми в епидермиса на гроздовите суровини, се препоръчва да се добави подходящо количество активна суха мая преди ферментацията, за да се постигне целта за инхибиране на размножаването на бактерии. Строго е забранено добавянето на вода в съда за ферментация по време на ферментацията. Ако по време на ферментация или съхранение се появят чужди вещества като бели косми и мухъл, това означава, че сте били заразени с бактерии, моля, не пийте повече.
Поради ограниченията на условията на стерилизация, може да има наличие на други микроорганизми във виното след ферментация на самостоятелно произведено вино, което лесно може да доведе до влошаване на виното. Поради това се препоръчва домашните вина да се съхраняват на тъмно, хладно място със стабилна температура на съхранение между 10-15 градуса. Не използвайте нехранителни пластмасови бутилки за съхранение на добро вино, препоръчително е да го изпиете за кратък период от време, не го съхранявайте дълго време.
Разширена информация:
1, алкохол, известен като соджу, е висока концентрация на алкохолна напитка, обикновено 50 ~ 65 градуса, според използването на захарификация, ферментационни бактерии и технология за варене, той може да бъде разделен на три категории: голямо вино qu, малко вино коджи , трици коджи вино.
2. Формула на суровината Всички суровини, съдържащи нишесте и захар, могат да бъдат сварени в алкохол, но различните суровини варят различни вкусове на алкохол, зърнено сорго, царевица, ечемик, сладки картофи и маниока, съдържащи захар суровини захарна тръстика и остатъци от захарно цвекло , отпадъчна меласа и т.н. могат да се направят във вино.
3. Традиционният процес на приготвяне на алкохол в Китай е метод на ферментация в твърдо състояние и трябва да се добавят някои спомагателни материали по време на ферментацията, за да се регулира концентрацията на нишесте, да се поддържа мекотата на кашата от алкохол и да се поддържа суспензията.
4, коджи, винена майка В допълнение към суровините и спомагателните материали, вие също трябва да имате коджи, когато произвеждате ликьор със суровини от нишесте, нишестето трябва да претърпи различни амилазни хидролизи, за да генерира захар, която може да ферментира, така че да може да се използва от дрожди, този процес се нарича озахаряване, а използваният озахаряващ агент се нарича коджи (или коджи, озахарен коджи).